外食DXの課題解決へ：ヴェルトとインサイトリードが因果推論AIで店長の「なんとなく」を「確信」に変える新システムを開発

外食産業が抱える生産性課題とデータ活用の遅れ

外食業界では、労働人口の減少と人手不足が深刻な課題となっています。特に労働生産性は全産業平均の約3分の1に留まっており、これが賃金水準の低下や人材確保の困難さにつながり、廃業や倒産のリスクを高める要因と指摘されています（農林水産省などの情報より）。

多くの飲食店では、売上やコストのデータは把握されているものの、日々のKPIや日報データが経営判断に十分に活用されていない現状があります。このため、「なぜ成果が出たのか分からない」「成功した施策を再現できない」「改善の理由をスタッフに説明できない」といった問題が発生していました。

店長の経験を科学的PDCAへ進化させる新システム

インサイトリードは、こうした課題を解決するため「店長の経験を科学的PDCAへ進化させる店舗運営支援システム」の構築を構想していました。この実現に向けて、店舗データと現場の知見を結びつけ、施策の効果を構造的に分析できる因果推論AIと自然言語処理技術に注目。因果推論AIプラットフォーム「xCausal™」とコーザルAIアシスタントを提供するヴェルトの技術がこの構想と合致したことで、今回の協業に至りました。

対話型チャットで経営課題を相談、AIが最適な施策を提案

本システムでは、店長がAIと対話しながら店舗経営の課題を相談できます。例えば、「スタッフ人数を変更すると、回転率や売上・利益はどのように変化するか」といった具体的な質問に対して、コーザルAIアシスタントは店舗データや業界知識をもとに要因を分析します。その上で、原因と結果の関係を推論し、具体的な施策効果とその根拠を提示することで、店長がデータに基づいた意思決定を行えるよう支援します。

因果メカニズムを店舗運営の仕組みに組み込むアプローチ

一般的なデータ分析では、売上と要因の相関関係は把握できますが、「何を変えると結果がどう変わるのか」を判断することは容易ではありません。コーザルAI（因果推論AI）は、原因と結果の関係を因果モデルとして整理し、施策の効果や条件による違いをシミュレーションすることを可能にします。本取り組みでは、この因果関係を理解するだけでなく、因果メカニズムを店舗運営のインテリジェントエンジンとして組み込むアプローチを採用しています。

協業の背景と今後の展望

この協業は、外食産業の生産性向上を目指す外食DXの推進と、オープンイノベーションを背景に生まれました。インサイトリードは、国内最大級のオープンイノベーション拠点「STATION Ai」に参画しており、外食産業のデータ活用やAI活用による課題解決に向けてスタートアップ企業との協業を模索していました。その中で、ヴェルトのコーザルAIアシスタントがインサイトリードの構想と合致し、今回の連携が実現しました。

インサイトリードの梶田典宏代表取締役社長は、「ヴェルトのコーザルAIアシスタントは、データと現場の声を組み合わせ、店長の『なんとなく』を『確信』に変える大きな可能性を持つ技術」とコメントしています。ヴェルトの野々上仁代表取締役CEOは、「インサイトリード社の新構想に加わることができ、大変光栄に思います。ヴェルトのコーザルAIアシスタントは、まさに『知のエンジン』であり、店舗運営の科学的PDCAを現場に届けられると確信しています」と述べています。

この取り組みにより、インサイトリードは因果推論AIを活用した新しい外食DXモデルを展開し、2032年までに2,000店舗への導入を目指しています。

各社の概要

株式会社インサイトリード

マルト水谷グループから分社化し、外食店の生産性向上と働く人の豊かさ向上を目指しています。外食産業のサプライヤーに対するコンサルティング事業と、飲食店のDX支援を中心とした新規事業を推進しています。

• 代表取締役社長：梶田 典宏

• 本社：愛知県春日井市松河戸町字段下1400番地

• 設立：2000年6月20日

• URL：https://insightlead.010m.co.jp/

株式会社ヴェルト

「なぜ」を知る力で社会課題解決とイノベーションを加速するデータサイエンス・カンパニーです。因果推論AIのリーディング企業として、因果関係を解明するAIプラットフォーム「xCausal™」や、専門知識や組織の高度な意思決定プロセスをAI化するカスタムソリューション「コーザルAIアシスタント」を提供しています。

• 代表取締役CEO：野々上 仁

• 本社：東京都渋谷区神宮前5-18-10 2-D

• 設立：2012年8月1日

• URL：https://veldt.jp

• xCausal™に関する詳細：https://xcausal.com/

STATION Ai

約1,000社が参画する日本最大級のオープンイノベーション拠点です。スタートアップの創出・育成に加え、企業・大学・自治体などとの共創を促進し、ハードとソフトの両面から多角的に支援しています。

• URL：https://stationai.co.jp/

AI Workstyle Lab編集部コメント

今回のヴェルトとインサイトリードの協業は、外食産業という具体的な現場が抱える長年の課題に対し、因果推論AIという先進技術がどのように貢献できるかを示す好事例と言えるでしょう。経験と勘に頼りがちな店舗運営を、データに基づいた科学的PDCAへと変革する試みは、労働生産性の向上だけでなく、働く人々の意思決定の質を高め、より持続可能なビジネスモデルを構築する上で大きな意義を持ちます。特に、対話型チャットインターフェースを通じてAIが具体的な施策を提案する点は、現場でのAI導入のハードルを下げ、幅広い店舗での活用を促進する可能性を秘めています。この取り組みが、外食産業全体のDXを加速させる起爆剤となることを期待しています。

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